Si tratta di una ricetta medievale chiamata anche la "scaccia diavoli" e direi che vista la quantità di aglio mostro alcuno si sarebbe avvicinato... Preparato anche dalle Masche (Streghe) nei periodi di purificazione o in alcuni casi anche come protezione se ingerito in luna nera. Nel suo libro de Arte coquinaria (XV secolo), Maestro Martino la Propone così:

"per fare l'agliata bianca pigli le amandole monde molto bene et falle pistare, et quando sonno mezze piste metti dentro quella qualità d'aglio che ti pare, et insieme le farai molto bene pistare buttandogli dentro una pocha d'acqua frescha perchè non facciano olio, poi pigliarai una mollicha di pane biancho et mettirala a mollo nel brodo de verdura, vale anche carne o pesce a secondo dei tempi. Et questa agliata poterai servire et accomodare a tutte le stagioni grasse et magre come ti piacerà"

Questo è quello che il Maestro Martino grande cuoco scriveva lasciando ai posteri meravigliose ricette. Ma vediamo come possiamo tradurla per renderla un po più semplice.

INGREDIENTI:

• 3 spicchi d'aglio;
• 20 grammi di pane raffermo;
• 70 grammi di mandorle pelate;
• 1,5 tazza di brodo di verdure, carne o pesce;
• Sale quanto basta.

Pestate o frullate le mandorle e l'aglio, aggiungete la mollica tenuta a bagno nel brodo (ben sgrassato se di carne o pesce) e schiacciate tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, Per avere una consistenza più cremosa aggiungete il brodo un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza voluta. Ottima con i bolliti o con i formaggi magri, alcuni la consumano anche con la polenta.

Era d'uso tra le Masche una filastrocca prima di iniziare questa ricetta che recitava così (presumibilmente recitavano anche mentre cucinavano)

Aglio, aglio che il demonio faccia il bagaglio!!!

pane e pane che il demonio in questa casa non rimane!!!

mandorla, mandorla che il demonio questa casa non possa toccarla!!!

E poi aggiungo il brodo e il demonio viene punto dal chiodo!!!

Ecco una ricetta da Masche, bè, ora tocca a voi .

Marius Depréde